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拈花集36：林杰樑怎麼吃

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林杰樑醫師小檔案
出生：1958年生於嘉義縣
學歷：台北醫學院畢
經歷：長庚醫院腎臟科主治醫師

　　　腎臟科系臨床毒物科主任

　　　長庚腎臟科系及長庚大學醫學院教授

　　　成立綠十字醫療服務隊，到醫療資源匱乏的地區義診。
專長：急慢性腎臟疾病、血液透析、腹膜透析、毒物學

林杰樑醫師的飲食方法：

1.避免醃製品、油炸與加工食物。少鹽少糖少油。

陳按: 我認為不是少油，而是要少吃壞油、多吃好油。苦茶油裡面的多酚具有保護肝腎的效果，是我認為全世界最好的食用油。壞油包括氫化油(最惡劣的油)、氧化油(放太久和超過冒煙點的油)、精製油、殘留化學溶劑的油、原料發霉的油、回鍋油、餿水油。

2.魚要吃巴掌以下的小型魚

因大魚吃多了小魚，也會在體內累積毒素。

盡量吃海魚，不吃魚頭及內臟，每週吃四兩 。

3.食物以水煮或清蒸烹調

如此食物不會變質，營養流失最少。

4.盡量避免使用釀造醬油

因為少數醬油公司在釀造過程中可能產生黃麴毒素污染。

5.台灣潮濕炎熱，食物容易發霉及產生黃麴毒素

五穀雜糧、麵條、冬粉、中藥需放在冰箱保存，一旦發霉立即丟棄。

6.購買最便宜的當季時蔬

因生長迅速、價格低廉，農人不用也不願多花錢灑農藥。

不吃生菜，避免蟲卵細菌寄生。

陳按: 如果能將蟲卵細菌清除，生菜比煮熟的菜保留更多營養。若要煮菜，稍微川燙二十至三十秒即可。

7.颱風前，多買豆類蔬菜便於保存，漲價期間多買根莖類或冷凍蔬菜

因農人可能為價錢顧不得是否剛灑農藥而急於搶收。

8.家中飲水安全有疑慮最好安裝逆滲透機器，可直接飲用

雖然逆滲透飲水機可能會濾掉礦物質，但可由食物中補充。

9.適量使用味精，不用大骨或內臟熬湯

因重金屬及有毒物質，容易在骨頭或內臟內堆積。

因為我看到很多豬肝、雞肝發綠、發硬，其實發綠就是重金屬囤積，發硬就是動物肝臟已經肝硬化了。

10.多喝水可排出體內毒素。

如果能喝一些茶飲促進肝腎排毒更好。