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拈花集35：補腦開竅

大宅配—--摘自中國時報2011-05-09

不少家長們常積極尋找可以為考生「補腦」的食物，幫助考出好成績。

專家指出，補腦飲食說穿了就是均衡飲食、豐盛早餐、足夠醣類，以及活化腦力的蛋白質食物，至於零食、巧克力和油炸食品，則會影響記憶力，考前最好別碰。

馬偕醫院營養師楊亦而表示，乙醯膽鹼、正腎上腺素及多巴胺與人體記憶、思考、認知功能有密切相關，製作這些物質的原料幾乎都來自於飲食，吃過飯後，這些腦內神經傳導物質濃度會增加，考生吃對食物，可讓大腦發揮最佳功能。

楊亦而指出，為孩子補腦不能一味只補某種食物，飲食均衡，補腦的食物才能夠吸收發揮功效，所以每天還是要均衡攝取六大類食物。

如果想讓大腦開竅，楊亦而建議不妨多吃能滋養神經傳導物質的食物，包括維生素C含量豐富的蔬果，富含維生素B的乳製品、堅果、雞肉、糙米、小麥胚芽等。

另外，膽鹼在體內可以轉換為神經傳導物質乙醯膽鹼，蛋黃、豆腐等都富含膽鹼卵磷脂，可改善記憶力。

酪胺酸可以幫助製造正腎上腺素及多巴胺，保持頭腦的清醒。家禽、海產、大豆及乳製品等高蛋白質的食物，都適合考前補充，讓考生記憶好、思路清晰。

營養師強調，除了加強補腦食物之外，也要避免會損害神經的食物。吃太多零食，例如含糖巧克力會影響記憶力，加工食品大多含人工甘味劑，會影響血糖起伏，咖啡因則會影響多巴胺分泌，油炸食物和高糖高鹽重口味食物，都會干擾血清素及腎上腺素分泌，考生應盡量少碰。