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拈花集162：正確吃素觀念

楊惟婷整理

時常有人問：「排毒餐＝素食？」

其實這觀念並不正確。

台大公共衛生研究所曾對一萬多名病人追蹤分析，發現吃素超過者，罹患肝癌的機率反而較高。之後，媒體又報導了該機構的一項腦瘤研究，初步懷疑吃素會增加腦癌的罹患率。

為什麼有人吃素，身體卻愈吃愈差？

以下總結台灣吃素的十大錯誤觀念，盼大家能就此注意:

第一個錯誤﹕油太多

素菜應該要用水煮、清蒸或川燙，一旦使用高溫油炒後，食物本身營養會受到傷害，所吃下的食物也很不容易消化。

第二個錯誤﹕蛋白質的攝取量太高

由於素食者平時食用大量豆類製品，所攝取的蛋白質偏高，這是欠妥當的，最好是黃豆、白扁豆、紅豆、綠豆、黑豆…等都要食用，如此營養才會均衡。
在整個營養攝取中，蛋白質應占百分之十至十五左右即可，而油脂應保持在百分之十，且盡可能從食物裡攝取，例如像堅果類就含有非常豐富的亞麻油酸等非飽和脂肪酸，不但不會製造壞的膽固醇，還會降低體內壞膽固醇，提高好膽固醇的含量。

第三個錯誤﹕素料吃太多

素料要保存三個月、六個月，甚至一年的時間，因此會加入食物添加劑，以利保存。
此外，許多素料的鈉含量都相當高，細胞很容易癌化，而代謝系統也會因此出現問題。因此，反而造成身體的負擔。

第四個錯誤﹕調味料太多

素食餐廳的口味太重，尤其是糖和鹽，多糖不只是影響身體代謝，也增加胰臟的負擔。
吃食物的原味是最理想，但實在是覺得淡然無味，可使用少量的竹鹽，儘量少用其他的調味料。

第五個錯誤﹕熟食太多

建議大家盡可能把生食的比例提高到百分之五十，生食裡還有足夠的食物酵素，這些酵素可以幫助食物分解。

第六個錯誤﹕葉菜類太多而根莖類太少

一般來說，葉菜類的農藥比根莖類多；此外，葉類較寒，有使病體更加虛弱的顧慮。

第七個錯誤﹕芽菜太多

冬天時食用芽菜是很好，但在臨床上的研究發現，芽菜類並不是適合每個人食用。
台灣地處亞熱帶氣候，多數人的體質不適合吃苜蓿芽或小麥草汁，其他像綠豆芽、黃豆芽、黑豆芽及紅豆芽，都是很好的食物。

第八個錯誤﹕喝純淨水

喝對的水比喝水還重要，純淨水並不適合一般人飲用！
其次就是每天要喝3000西西以上的水，且特別注意早上一起床的那杯1260西西的好水，在未洗臉、漱口前，逐口緩慢喝下去。

第九個錯誤﹕常吃精緻白米、白麵

多吃糙米！因為白米的保護層（外面的米糠及裡面的胚芽）都被破壞掉，它的營養素會逐漸地被氧化掉。
剛開始不習慣的話，可以白米、糙米各一半，同時再加點紅豆、黃豆、枸杞，或是加點紅棗、蓮子、薏仁一起來煮。

第十個錯誤﹕沒有考慮到地域和季節問題

吃蔬菜、水果、五穀雜糧等，都必須考慮到是不是當地、當季的食物。舉例來說，在台灣，北部人不適合吃蓮霧，但南部人就適合吃；中部人適合吃馬鈴薯，南北部人便不適合吃；糙米，則是不管台灣南北部，都適合吃；燕麥、蕎麥往往是較冷的地方才適合吃，溫暖的南方就不適合。