大宅配~ 生活美學

拈花集70：少吃勾芡食物

楊惟婷

太白粉擺上一百年也不長蟲

我的烹飪老師是西餐工會理事長雷良溪老先生， 他一再說太白粉連蟑螂都不碰，是很毒的東西，寧以蕃薯粉代替。

請轉告大家︰我昨天上了一整天的衛生講習，其中一堂是衛生局的一位長官上的課，他是營養學科班出身的，他告訴我們 :勾芡的東西儘可能少吃，因為容易引起痛風及糖尿病之慢性病。

喜歡吃燴飯、肉羹湯的人請注意！

也請勿常吃廉價牛排與燒仙草!!

吃太多的牛排容易致癌！

據說在製造牛排的過成中，有一項手續（我們俗稱 「泡肉 」，就是將切好的一片片牛肉丟進攪好的原料桶中泡，泡上十二小時後，就可以拿出來使用了，煎出來的牛排保證汁多肉嫩，原因就出在那桶「原料」，它的成份有米酒、沙茶粉、肉桂、嫩精（木瓜粉）等等， 其中嫩精就是嚴重的致癌物，吃多了只有壞處沒有好處，因為大多數的消費者只一昧的要牛肉嫩、軟，店家就大量加入嫩精，讓消費者覺得這家牛排館的牛肉跟別家不同比較嫩，但是您知道嗎？您的健康已慢慢被您吃掉了。

二來是在煎牛排時的時候，如果仔細看過煎菲力、鱈魚時，會加一種東西，那個裡面也是含有嫩精，作用為讓物體軟化，但也讓身體健康退化，您不能不知啊！

我有些驚訝，因為素食發展協會的理事長也曾告訴 我們一樣的話，不管是台製或日製的高級太白粉，其實均是由正常的粉麵類〔洗〕剩的副產品，不但沒有營養價值，且對人體有害，所以家裡煮菜，最好不要勾芡，如果一定要，勾薄薄的就好（少中一點毒）。

吃菜剩下的湯汁更別拿來澆飯吃，因為它保留了最精華的農藥殘餘物；當然了，少吃羹湯類的東西是對身體比較好。

有關燒仙草的事：

仙草還沒煮成黏綢的燒仙草前，必須放冷藏室，佔空間又不好處理，成本又頗高。

且仙草熬了半天，竟然只是仙草「湯」，何以外面賣的燒仙草是綢綢的? 其實，只要灑 一點點「 嫩精 」，就可以把仙草乾熬得又綢又濃，賣的時候，再加一些太白粉 ，邊賣邊加熱，就是您所喝的燒仙草了，待它冷卻後，就是市面上所賣的燒仙草（塊狀 )。

所以， 如果您喝的燒仙草是又濃又綢的，請先別太高興，也不要吃太多 !!