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拈花集20：打包食物的學問

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為減少鋪張浪費，如今，剩菜打包這一良好的習慣越來越流行啦，可是打包食物回家後，如何保持它的營養價值呢？

1、打包的食物需涼透後再放入冰箱

因為熱食物突然進入低溫環境當中，食物中心容易發生質變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結，促使霉菌的生長，從而導致整個冰箱內食物的霉變。

2、打包食物取出後必須回鍋

因為冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺滅它們。如果您在食用前沒有加熱的話，食用之後就會造成不適，例如痢疾或腹瀉。

3、打包食物保存時間不宜過長

剩菜的存放時間以不隔餐為宜，最好能在5-6個小時內吃掉它。因為食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，而一些毒素無法經由加熱去除掉。

4、素菜不宜打包

因為在素菜制作的過程當中，一般用鹽比較少，所以在溫度比較高的情況下放較長的時間，菜裡的細菌就會大量繁殖，而硝酸鹽在細菌的作用下會被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在自然界極易與胺合成亞硝胺，亞硝胺是強致癌物。就像長期食用醃的鹹菜之類的食品，患胃癌的幾率就比較高。

5、各類剩菜加熱時需要注意的問題：

◎魚類：加熱四、五分鐘即可

魚類加工的菜，細菌很容易繁殖，上面的大腸桿菌在 20攝氏度左右的溫度裡每8分鐘就能夠繁殖兩倍，在五、六個小時內，一個細菌就會變成一億個，如此足以讓您的腸胃感到不舒服。所以，打包的魚類一定要加熱四五分鐘。但加熱時間過長，魚中所含的全價蛋白，魚脂和豐富的維生素等有益于人體神經系統的營養素，反而會失去營養價值。

◎肉類：加熱時加點醋

肉類和動物類的食品打包回去後再次加熱，最好是加上一些醋。因為這類食品都含有比較豐富的礦物質，這些礦物質加熱後，都會隨著水分一同溢出。那麼，在加熱的時候加上一些醋，這些物質遇上醋酸就會合成為醋酸鈣，不僅提高它的營養，同時還有利于我們身體的吸收和利用。

◎海鮮類：加熱時加點酒、蔥、薑等佐料

貝類，海鮮類的食品在加熱時最好另外加一些酒、蔥、薑等佐料，這樣不僅可以提鮮，而且還具有一定的殺菌作用，可以殺滅潛伏其中的副溶血性弧菌，防止引起腸胃的不適，特別是薑，在中醫裡具有殺菌和解毒（特別是魚蝦蟹之毒）的功效。

◎澱粉類：4小時內吃完

富含澱粉類的一些食品，最好在4小時內吃完，因為它們容易被葡萄球菌寄生。而這類細菌的毒素在高溫加熱之下也不會被分解，解決不了變質的問題。所以，如在短時間內大家還沒有吃完，那麼即使從外觀上看沒有變質也不要再吃了。