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拈花集293：顧筋骨的食療

楊惟婷

目前全球有超過3.5億人罹患關節炎，亞洲每4人當中就有1人深受其擾；在台灣，關節問題更是導致殘障的首要疾病。而骨質疏鬆症僅次於心血管疾病，是全球第二大的流行病，且不論男女一旦過了30～35歲骨骼質量達顛峰後，就會開始以每年約0.5～1％的速度流失，尤其女性在停經以後，流失速度會更快，更容易罹患骨質疏鬆症。

其實，只要平日吃對食物，保護關節其實很簡單。但究竟吃什麼食物對關節最好？

一、顧關節的好食物

基本上，有三類食物在保護關節的效果上，被大家普遍認可：

1、抗發炎食物

關節炎是身體發炎反應，由於前列腺素是引起組織發炎的元兇，因此抑制前列腺素是減輕關節發炎症狀的主要途徑。而可抑制前列腺素的食物如下：

◎深海魚、魚油：
富含Omega-3脂肪酸，可阻止前列腺素產生，最佳來源是鮭魚、鮪魚、鯖魚（小型青花魚）、鯡魚、大比目魚等深海魚類，馬偕營養師趙強建議一週吃魚3～4次，若吃魚油膠囊則一天攝取約6克。

◎蔥、薑、蒜、辣椒：
薑已證實可抑制介白素和前列腺素的合成，減少發炎反應，效果類似一般消炎止痛藥物，既可減少發炎反應、又不會有副作用；美國臨床研究更指出，薑萃取物可以減輕關節疼痛，甚至減少止痛藥的服用。因此，四川人嗜吃麻辣鍋去風寒，風寒指的就是風濕。

◎柑橘類食物：
富含類黃酮是最大特色，類黃酮素不但可加強關節內膠質的彈性，還能抑制關節發炎反應，更有捕捉自由基的功效。

柑橘類如柳丁、橘子、葡萄柚等水果，其他含類黃酮素食物包括櫻桃、李子、鳳梨、木瓜、甜椒等。

趙強提醒，柑橘類水果的類黃酮素和維生素Ｃ含量最高的部位在「白絲」，最好一併吃下肚。

2、抗氧化食物

含抗氧化劑的食物可對抗自由基，減輕關節不適，主要包括：

◎維生素Ａ

◎類胡蘿蔔素：木瓜、南瓜、芒果、菠菜。

◎維生素Ｅ：腰果、花生、葵花子、杏仁。

◎維生素Ｃ：除了有抗氧化功效之外，還能做為膠原蛋白的輔酶，舉足輕重，來源食物有奇異果、葡萄柚、柳橙、芥蘭、青椒……等。

◎硒：研究報告指出，補充病人缺乏的硒，可改善退化性關節炎的症狀，硒的最佳來源有龍蝦、大蒜、洋蔥、全穀類。

3、有助於關節軟骨修復的食物

◎膠原蛋白及葡萄糖胺

以軟骨的構造來說，最重要的成分是膠原蛋白和葡萄糖胺。

趙強建議，如果真的要從食物中補充膠原蛋白，白木耳比豬皮、雞爪好得多，因為動物來源的必需胺基酸不夠完整，且易攝取到多餘油脂。而葡萄糖胺保健食品適用於初期退化性關節炎患者，邱彥碩醫師指出，體重90公斤以下的人，每天要吃1500毫克，90公斤以上則須增加到每天2000毫克才有效。

◎有機硫化物

「硫」是構成人體結構的重要礦物元素，包括皮膚、頭髮、指甲、內臟和關節軟骨當中都含有豐富的硫化物。

邱彥碩醫師指出，MSM（甲基硫醯基甲烷，有機硫化物的一種）可幫助軟骨基質的支撐，等同於彈性蛋白，並可強化韌帶細胞的強度、增加潤滑黏液的分泌量。

◎十字花科，如高麗菜、花椰菜、芥藍菜、蘿蔔都含有豐富有機硫化物，大蒜、洋蔥、蛋黃也是好選擇。

二、控制體重和運動

儘管部份食物因為有抗氧化、抗發炎等特殊作用，被認為多吃有益關節健康，但專家更強調均衡飲食，多蔬菜、少肉類有助於關節保養。

邱彥碩更提醒，油、鹽、糖都使身體產生葡萄糖胺的效率變差，營養代謝消化變慢，因此烹調時也應遵循少油、少鹽、少糖的健康飲食原則。

更重要的是，控制體重才不會造成關節負擔，關節不會加速磨損，並且經常運動，鍛鍊肌肉、同時增加關節靈活度，才是常保關節青春的不二法門。

三、雞腳棗參湯偏方

雞腳棗參湯治骨質疏鬆、 軟骨磨損，療效神速。

病症：骨質疏鬆、雙腳無力、軟骨磨損不良於行者。

藥材：雞腳10隻、紅棗7個、高麗參7片。

做法：做法非常簡單，首先將雞腳洗淨（土雞或肉雞均可，不過仍以土雞為佳），將雞腳於開水中川燙後，在粘板上用刀背拍破骨頭，連同紅棗與高麗參，放入大碗公或不鏽鋼鍋中，加水淹過所有材料，用電鍋慢燉至雞腳爛透為止，隨即將浮油撈去，趁熱吃肉喝湯。

吃法：一帖可分二天吃，剛開始每周至少吃三帖，一個月後，每周吃一帖即可，不出二個月軟骨、骨本必定會補充進來。對於膽固醇太高者，可以不吃肉，則膽固醇就不會太高。

患有骨質疏鬆症者，從X光片中，很容易可以看出骨質出現很多的小孔洞，長期下來會有腰部、背部、骨頭的酸痛；這種酸痛通常是在同一個姿勢太久，比如坐太久或站太久之後，就會感到酸痛。在臨床的報告中顯示，女性比男性更容易罹患骨質疏鬆症。

而骨質疏鬆症另一個嚴重的副作用就是，稍一不慎，遇有滑跤、跌倒，就非常容易造成骨折，而這時候的骨折更不容易治癒、復原。

因此，中年人在未罹患骨質疏鬆症之前即應盡早「存骨本」，而銀髮族更需要適時補充鈣質。喝牛奶、吃奶製品固然是很好的補充方法，但是仍不及「雞腳棗參湯」來得神速有效。

（本方經南投縣信義鄉農會前理事長 梁西海先生驗證，並推薦近百人食用，均有驚人之功效。選自長青資訊社出版之小偏方治大病）

四、破除關節食療6個迷思

Q1：關節炎或關節經常痠痛的人不可吃豆類、海鮮、菇類等食物，以免疼痛加劇？

錯。造成關節炎的原因眾多，如退化性關節炎、風濕性關節炎、痛風性關節炎、僵直性脊椎炎……等，其中只有因血液中的尿酸太高，形成結晶累積在關節而產生的痛風性關節炎，才須避免吃動物內臟、豆類、魚皮、菇類、筍子、啤酒等高普林食物，其他類型的關節炎則沒有這項禁忌，以免反而造成營養不足，關節就更難修復。

Q2：保護關節應多攝取膠質，豬腳燉花生是好選擇？

錯。膠原蛋白是關節的重要成分，但豬腳的膠質雖多，卻沒有研究證實能直接對關節有益。

署立雙和醫院骨科病房主任邱彥碩指出，膠原蛋白不能被身體直接吸收，必須消化成胺基酸重新分解利用，再重組為蛋白質，因此無論攝取的是豬腳或一般瘦肉，在體內分解重組的過程都一樣，不需因豬腳含膠質高而認定對關節有特殊益處。

趙強則說，吃豬腳補關節是傳統「以形補形」的概念，其所含膠原蛋白經過分解重組後，雖然或多或少可做為修補關節的原料，但是豬皮並非好的蛋白質來源，因為當中所含的必需胺基酸不完整，多餘的胺基酸經過身體代謝產生含氮廢物，反而加重腎臟負擔，腎臟病人尤其要忌口。

Q3：年輕時應補充葡萄糖胺類保健食品，及早預防年老後出現退化性關節炎？

錯。葡萄糖胺可刺激軟骨細胞產生膠原蛋白和蛋白多醣，有助於修護受損的軟骨組織，使軟骨吸收足夠的關節潤滑液，維持關節健康。
通常人體可自行合成足夠的葡萄糖胺，但隨著人的老化，合成速度變慢、變少，因此影響細胞新陳代謝，關節便發炎、疼痛。

邱彥碩醫師指出，補充外在葡萄糖胺只對「初期的退化性關節炎」有效，且臨床研究顯示，僅三分之一的人能達到預期緩解作用，此外，葡萄糖胺沒有預防作用，因此就算年輕時攝取相關保健食品，也只是徒花冤枉錢。

Q4：吃香蕉易使關節炎症狀更嚴重，老人和關節炎患者要避免食用？

錯。國內外沒有文獻證實民間流傳的「香蕉傷筋骨」說法，趙強指出，其實就連關節耗損比一般人嚴重的運動員也應該吃香蕉，除了補給高熱量又便於攜帶之外，香蕉更能提供豐富的鉀，有助於體內電解質平衡。

Q5：吃魚油能保護關節？

對。魚油不僅能降低血液中的低密度脂蛋白，對於保護關節也有功效，邱彥碩指出，關節老化就是關節被日益堆積的自由基攻擊，是一種身體發炎過程，而魚油富含Omega-3，當中的EPA和DHA對於抗發炎有良好功效，可緩解關節發炎症狀。

但趙強提醒，許多罹患關節炎的人合併其他慢性疾病，同時服用阿斯匹靈，例如心血管疾病、曾做過心導管、發生過血栓的病患，就不可攝取魚油或銀杏等具抗凝血功效的食物，他建議直接吃魚以降低過量風險。

Q6：補充鈣質對骨質疏鬆患者有幫助，但在保護關節方面則無益處？

錯。補充鈣質雖然對於關節本身沒有直接的效果，但整體而言仍能保護關節。

邱彥碩醫師指出，有些病人感覺疼痛不適來自於骨質疏鬆，這時給予鈣質和維生素D之後，關節不舒服的症狀也通常能減輕。

趙強則從骨骼和肌肉結構整體分析：關節兩端連接著肌肉和肌腱，一旦這些部位的組織夠強韌，關節就能受到較好的保護，因此做任何動作時不易發生扭傷意外，而骨骼堅固也和肌力息息相關──骨密度高，才能承受強大的肌肉力量，因此攝取充足的鈣質以維持強健骨骼，可使肌肉有能力保護關節免於傷害。

本文摘自﹕康健雜誌 140期   文/林慧淳