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人間行腳537：職人精神

惟雯說故事

日本的“職人精神”，是指一個人不僅將自己所從事的手藝勞動當作自己的職業及事業，更是作為自身人格寄託的所在。
而在工業化時代，“職人精神”可以有更廣義的概念----永不滿足，追求完美，讓用戶享受到最好的做事精神。

而日本《壽司之神》這部電影的原名更適合譯作“二郎的壽司夢”。因為，“神”字突出主角在自己行業的王者地位，“夢”字表達主角對這個行業的情結和孜孜不倦的追求。

電影的劇情發生在東京銀座………
一間位於地下的小店，只有十個座位的店堂簡直讓人轉身都困難。
可是要想成為這裡的食客，你得至少提前一個月預訂，人均3萬日元（約合人民幣2000元）起價，沒有小菜，只能吃壽司。
也沒有年輕美麗的女服務員，只有一位耄耋之年的老翁目光嚴峻地盯著你吃下食物時的反應。

店主兼主廚小野二郎，1925年生人，9歲開始學習做壽司。影片拍攝時，他已經在這一行浸潤了75個歲月。他的小店被米其林評為三星級，他本人也成為世界上最年長的米其林三星廚師。

一開頭，小野二郎就對著鏡頭說：“一旦你決定好職業，你必須全心投入工作之中，你必須愛自己的工作，千萬不要有怨言，你必須窮盡一生磨煉技能，這就是成功的秘訣，也是讓人家敬重你的關鍵。”

“我一直重複同樣的事以求精進，我會繼續向上，努力達到巔峰，但沒人知道巔峰在哪。即使到我這年紀，工作了數十年，我依然不認為自己已臻化境。但我每天仍然感到欣喜，我就是愛做壽司。”

顧客評論說，二郎店裡的壽司，吃起來如同在聽交響樂一般富有節奏感。每人大約品嘗20道不同的壽司，吃得快的人15分鐘就能完成。

店裡除了小野二郎之外，還有長子小野禎一、資深學徒中澤和其他三位學徒。
中澤做學徒初期，首先要學會用手擰熱毛巾，直到不怕燙了，才可能碰魚；之後再進入用刀、料理魚的階段；十年過後才開始煎蛋。中澤花了幾個月時間，煎了200份失敗的作品後才成功，被小野二郎認可，稱他為“職人”。

偉大“職人”的特質

正如片中美食評論家山本益弘提到的，偉大的廚師有五項特質：
第一，做事認真，維持最高水準的表現；
第二，一心持續提升自己的技術；
第三，愛乾淨，餐廳不乾淨，食物就不會好吃；
第四，求好心切，是領導者而非合作者，而且固執己見；
第五，懷抱熱情。

小野二郎就完全符合這幾個條件。

大家在討論這部影片時，常有人說，這不是浪費時間、揮霍生命嗎？章魚肉按摩30次和40次有什麼區別？這種“完美主義”推動不了社會發展，不能為GDP做多大貢獻，甚至跟一般國民的幸福感也無關——這家店的消費顯然不是普通群眾可以承受的。甚至很多食客因為覺得小野二郎的注視讓自己吃壽司時很緊張，寧願跑到次子開的分店去吃。

不過更多人表示肯定：“你沒有看到人家嚴於律己背後的熱情和孜孜不倦追求時內心的美好。”