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拈花集167：吃醋可控制血糖

楊惟婷整理

根據研究知道，不管你有沒有糖尿病，飲食裏的成分假若使血糖如雲霄飛車般暴升暴降，就會傷害血管、提高膽固醇水平，使罹患心臟病的危險上升，甚至會影響記憶力，以及使某些癌症發生的機率大增。

幸好這種傷害不會一夕之間形成，所以，只要及時稍稍改變飲食習慣，就可重拾健康人生，馬上精力充沛。

一、甜的誘惑

有些人想要快速提神，就會吃糖果、甜餅乾、甜糕點，或者灑滿糖粉的甜甜圈。這些「快速作用」的食物唾手可得(所以稱為便利食品)，而且隨吃隨消化，馬上進入到血液，化為血糖在身體裏到處亂竄，人也精神起來。問題是，這種振作不耐久，愛過後的感覺更糟，沒到吃飯時間，早就餓了。

不幸的是，可使血糖暴升、暴降的食物俯拾皆是。

怪不得大部分人經常覺得身體乏力、精神不振，無法如願控制體重。

雖然吃得太多、運動太少要負大部分責任，但忽高忽低的血糖，也會啟動一連串反應，使你最終免不了要上街買大一號的褲子。聽起來不太妙吧？其實，精力不足、體重增加，只是毛病的冰山一角而已。

二、酸的神奇

大部分人就算大吃大喝後血糖暴漲，身體在幾小時內就可以恢復正常，不會有問題；只有糖尿病的病人不加治理，血糖水平才會一直居高不下。

現在我們知道，健康的人飯後假如血糖長期偏高，就算沒有出現糖尿病，也會傷害身體。那麼，怎樣才可以讓血糖不再暴升暴降？

如果有一種簡單的成分，只要加進菜餚裏，就可以把血糖壓得高不起來，那該多好？

事實上真的有這種東西，那就是醋酸。這種酸味成分是醋、泡菜和酵母麵包的特殊風味來源，效果相當明顯。

在一項小規模研究裏，受試者吃一頓高升糖指數的早餐，包括塗了奶油(牛油)的貝果(硬麵包圈)和橙汁，一小時後血糖就狂飆。

但如果他們加喝一大匙蘋果醋，飯後血糖水平則低了50%。

檸檬汁也有同樣的功效，可以幫助控制血糖。

科學家已知道醋會減慢酵素分解碳水化合物的速度，使食物要更長時間才能轉化成血糖。

另一項理論指出，醋酸使食物在胃裏停留較久，不會消化得太快。

而且，醋酸也許可以令血糖早些離開血液，儲存在肌肉細胞裏。

改善血糖的方法其實很簡單，例如：

1.選擇低升糖指數(GI;glycaemic index)的碳水化合物飲食：

把快作用(即高升糖指數)的碳水化合物，換成慢作用的(即低升糖指數)碳水化合物，即可以保持穩定的低水平血糖。不過，無論吃哪一類碳水化合物，都不能過量。

2.碳水化合物飲食最好多選擇全穀類：

攝取碳水化合物，最好多選擇全穀類，減少對血糖水平的影響，可以預防心臟病及糖尿病。

3.每天吃兩份水果、五份蔬菜：

大部分水果和蔬菜的碳水化合物含量很少，而且富含維他命、礦物質、纖維成分。多吃水果、蔬菜，可降低飲食對血糖的影響。

4.餐餐有蛋白質：

蛋白質可降低每餐的總升糖指數，吃了有飽足感，較容易減重。

5.選擇好脂肪：

「壞的」飽和脂肪(紅肉)會使身體控制血糖的能力降低，而「好的」不飽和脂肪則有助身體控制血糖，並且降低每餐的總升糖指數GI。

6.控制食量：

我們須注意食物攝取量；就算是低升糖指數的，也不要吃得過量。
減低熱量的吸收，可幫助身體有效利用胰島素，加上運動，依然是減肥的最佳方法。

7.酸味膳食：

菜餚裏加點酸味，簡單易行，降血糖的效果卻很驚人。

三、酸味美食

除了醋，其他食材也可做出酸味美食：

*芥末從醋做出來，可用來取代三明治裏的美乃滋(即蛋黃醬)，加在肉類或豆類之上。

*三明治裏加泡菜；泡菜的酸味從醋得來。

*吃醃漬的番茄、紅蘿蔔、芹菜、花椰菜、白花椰菜、紅甜椒、綠甜椒、日式泡菜。

*擠幾滴檸檬汁在魚和海產上，也可滴在綠葉蔬菜、雞肉和米飯裏，可使湯或燜菜更有風味。

*在魚、火雞、酪梨、甜瓜和番薯上加萊姆汁。

*多吃略帶酸味的柑橘類水果，如新鮮葡萄柚。

*多吃酵母麵包。麵糰在發酵過程會釋出乳酸，一樣可降低升糖指數。

*用葡萄酒烹調。醬汁、燜菜、湯和烤肉等加酒後，略帶酸味，風味更佳。

*經常淺酌葡萄酒和其他酒類：婦女每天一杯，男士最多兩杯，可以維持低胰島素水平，降低罹患糖尿病的危險。

                       本文摘自《讀者文摘》