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拈花集104：地瓜葉養生

楊惟婷整理

懷舊養生食品「地瓜」，近年來成為最受歡迎的防癌抗老食物。

台安醫院營養師林佳姿指出，地瓜含有豐富的維生素Ａ，可以提升免疫力，還有抗氧化、抗癌的作用，且能濕潤乾燥的黏膜組織，皮膚、呼吸黏膜、腸胃道疾病都可以改善。如經常使用電腦的人，會有眼睛乾燥的問題，吃地瓜也可以滋潤眼睛黏膜。

不過，林佳姿指出，很多人都忽略地瓜是澱粉類食物，熱量非常高，一份地瓜熱量高達 124卡，240克地瓜的熱量，等同於一碗白飯，但很多人把地瓜當作零嘴吃，不知不覺中攝取太多熱量。

吃地瓜也容易影響血糖，糖尿病患最好避免吃地瓜。

怕胖的人，不妨以地瓜葉取代地瓜。

此外，聯合國推廣每人每天至少要吃400公克、5種不同種類的蔬果。亞洲蔬菜中心專家建議，現代人如果沒有時間吃這麼多種，應選擇營養價值較高的蔬果吃，其中便宜又好吃的地瓜葉是最佳選擇。

亞蔬中心副研究員楊瑞玉配合聯合國的這項推廣，針對上百種蔬果進行分析研究，了解其中的營養價值，結果地瓜葉的營養成份居冠。

楊瑞玉表示，如果沒有時間準備 5 種以上的蔬果，最好選擇吃 1大盤地瓜葉，但她強調，多樣化的蔬果攝取，才是對人體最好。

楊瑞玉表示，研究發現，每天只要吃 300公克的鮮綠地瓜葉，就能滿足 1個人1天的維生素A、C、E 及鐵的需求，黃色與紅色葉的地瓜葉營養成分雖然比綠色低，但其抗氧化物的含量，較一般日常食用的蔬菜高 5 到10倍，紅色葉又富含花青素，有抗氧化效果，而所有的地瓜葉都含有多量的酚，具有抗氧化及抗癌性。楊瑞玉指出，地瓜葉中還含有dicaffeoyl quinic acids 成分，這種成分對愛滋病患者來說，合併藥物治療能提高治療的效果。

強肝解毒妙方 :

肝臟不好的人，大多因飲食不均衡而引起肝功能不良，長久累積而產生肝臟循環不良，以致於無法改善，而一發不可收拾...... 。

妙方如下:

大約地瓜葉半斤左右洗淨 。

作法:

鍋底放下適量的水，待滾後放下地瓜葉，三分鐘左右撈起，加些嫩薑，滴下數滴香油(橄欖油) ，再加些鹽，就是一道美味可口的保肝佳餚。