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拈花集317：感冒能不能食補？

楊惟婷

「冬令進補，開春打虎！」
在傳統農業社會中，每年要歷經春耕、夏耘、秋收、冬藏，而冬令正是儲備能量的季節，加上天冷陰寒、易耗損陽氣，為了適應季節變換，「冬令進補」其實是順應自然的養生。

但網路上常流傳一些食補禁忌：例如，感冒吃麻油雞喉嚨會「束」起來、生理期吃會經血不順、孕婦吃了可能加速子宮收縮導致流產…。這些民間傳說，究竟有沒有道理？

台北榮民總醫院傳統醫學科主治醫師楊仁鄰指出，現代工業社會務農人口少了，大部份的人四季忙碌且四季都補，營養過剩反而成了常見的問題，生活型態跟過去截然不同，想進補，自然也無法再按過去的邏輯。

一、食補必須適合自己的體質。

楊仁鄰提到，進補其實就是透過藥材與食材將身體的陰陽表裡、寒熱虛實調整到平衡的健康狀態。

麻油雞湯底主要以麻油、米酒、薑組合而成，楊仁鄰分析，其實生的麻油性味偏寒，但加熱以後就轉為熱性，加上薑跟酒皆屬熱性食材，所以透過這些元素烹調而成的麻油料理，像麻油腰子、麻油豬肝、麻油麵線等，都是熱補。

麻油雞屬熱補，較適合虛寒體質的人食用。所以，搞清楚麻油雞的性味適不適合自己的體質，才能知道自己究竟能不能吃。基本上，體質偏虛寒，怕冷、容易四肢冰冷的人吃了就會覺得很舒服，但體質偏燥熱，容易口臭、嘴破、便秘的人，吃了反而會導致身體不適。

二、感冒、懷孕、生理期，究竟能不能食補？

老一輩的人，不管你體質究竟是寒熱虛實，總是百般叮嚀許多關於麻油雞的禁忌，例如感冒吃了喉嚨會「束」起來、生理期吃會讓經血不順、孕婦吃了恐怕會加速子宮收縮導致流產……。

楊仁鄰指出，感冒身體正處於發炎狀態，體質會偏熱性，不適合燥補，所以感冒、發燒、扁桃腺發炎、泌尿道發炎、急性肝炎……其實都不適合吃麻油雞，所以，老一輩常說感冒吃了會「束」起來，指的其實就是發炎、腫痛愈來愈嚴重，導致喉嚨緊得像束起來一般。

雖然西醫沒有特別的禁忌，但國泰綜合醫院內分泌新陳代謝科主治醫師黃莉棋亦提到，感冒重要的是多喝水、補充豐富的維生素C，例如喝杯現打的蔬果汁，而不是去吃重油重鹹的食物。可見感冒期間避免吃麻油雞，的確是可以遵循的說法。

至於女兒生理期不准吃麻油雞，警告可能會大量出血、害經血不順；孕婦吃了可能加速子宮收縮、導致流產，中、西醫都否定這樣的說法。

楊仁鄰說明，多數人認為生理期、懷孕不能吃，其實是因為處於這個階段的人體質大多偏向燥熱，所以會有這樣的建議。
但如果妳個人體質是屬偏寒，經血少、痛經且血塊多，吃這類溫補食材反而有助循環。
所以，關鍵還是體質，並沒有生理期、懷孕就不能吃的通則。

此外，楊仁鄰也提到，例如心火旺導致的失眠、焦慮；更年期、經常熬夜的陰虛體質；容易出油、皮膚生痤瘡的濕熱體質，最好也謝絕麻油雞。

三、三高、痛風、腎臟病患，食補務必小心

要說禁忌，最該小心的，反而是三高（高血壓、高血脂、高血糖）、痛風、腎臟病的患者。
黃莉棋提醒，冬季是心血管疾病好發的季節，而高油、高鹽、高膽固醇的麻油雞料理，正是這類患者最害怕的食物。

1、高血壓患者忌高鈉。
台安醫院營養師劉怡里特別叮嚀要小心麻油麵線，因為麵線鹽分高，加上湯頭既有的調味，容易過鹹。

想排鈉需要高鉀，所以增加蔬菜的份量是必要的。

最好單獨川燙，別淋肉醬，更不要放進麻油湯裡煮，否則油吸飽飽，反而更糟。

2、高血糖患者則要避免升糖指數高的食材。
例如麵線可用蕎麥麵、地瓜飯或五穀米飯等升糖指數較低的澱粉取代，但更重要的還是精算份量，如果有吃麵線、米血，當天的澱粉就務必減量。

3、高血脂的病人則要避免膽固醇過高的食材。
像麻油腰子、麻油豬肝、麻油下水等內臟類，油分高的湯也要少喝。

4、痛風的病人怕高普林的食材。

痛風怕內臟跟湯頭裡的高普林，所以同樣要避免像麻油腰子、麻油豬肝、麻油下水這些東西。

5、腎臟病要小心的食物更多。
鈉、鉀、蛋白質、膽固醇幾乎都要隨著建議嚴格限量，所以同樣要精算每項食材。