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陶然居27：去除蔬果農藥方法

楊惟婷

蔬果有益健康，但如果農藥殘留過量，對人體的好處就會大打折扣。尤其現今農業經濟掛帥，為了快速消滅害蟲或增加農藥劑量，甚至多種農藥一起混用，而讓農藥過量殘留在食物裡。此外，有些農民為了搶收成，噴灑農藥後還沒有進入安全期就採收，……種種因素，都可能造成農藥過量殘留的問題。

若不想吃進過多的農藥，除了可以購買有機蔬果之外，還可以用以下方法，來減少農藥殘留量，為自己的健康把關。

一、用小蘇打粉清洗蔬果上的農藥：

工具：小蘇打粉1茶匙、水盆。

Step1：將1茶匙小蘇打粉倒入水盆中攪拌溶解。

Step2：放入蔬果浸泡2-3分鐘。

Step3：再用清水洗淨即可。

小知識：農藥多為酸性，而小蘇打成鹼性，酸鹼中和後就能去除殘留在蔬果中的農藥，但記得還是要沖洗乾淨。

為家人的飲食健康把關，就用小蘇打的清潔力去除農藥吧！

二、沖洗浸泡法

沖洗浸泡法的注意事項：

1、蔬果含水溶性營養素，例如維生素B、C，整個蔬果直接浸泡或沖水，營養成分較不會流失。

2、但若已去皮、切開或把菜葉摘下，浸泡時間不宜太長，如葉菜類5分鐘，其他約15分鐘，可讓營養素不易流失。

三、去皮法

例如冬天是橘子的盛產期，柑橘類的水果農藥大多殘留在表面，去除外皮的確可以大大降低接觸到農藥的機會。不過，林杰樑醫師生前曾提醒，台灣氣候炎熱潮濕，農民會使用殺菌劑來預防蔬果發黴腐壞，延長蔬果保鮮期。如果剝開橘子時發現果肉已敗壞，但外皮還未發黴，就要懷疑有可能噴灑過多的殺菌劑。另橘子剝皮之前，要清洗過再食用，雙手才不會沾染到外皮殘留的藥劑，將農藥吃下肚。

四、林杰樑醫師蔬果農藥殘留的預防之道

以下為林口長庚腎臟科教授、臨床毒物科主任林杰樑生前所寫的文章：

1、少吃輪番採收的蔬菜如長豆，小黃瓜等，因為此類蔬菜需多次噴灑農藥。
2、只吃當季盛產及最便宜的蔬果；當季盛產的蔬果最便宜，當季盛產的蔬果營養價質最高，病蟲害最少，使用的農藥最少。
3、少吃搶收及搶種的蔬菜，因為常忽略了噴灑農藥後的安全採收期，農藥殘留多。颱風及大雨前後，宜多食用根莖類蔬菜，或冷藏蔬菜。
4、去除蔬果的農藥殘留最好的方法:
將蔬果浸泡在滿水的盆子，開自來水水龍頭以小水，維持流動清水洗15分鐘，再以軟毛刷清洗青椒類凹凸不平的表面，切削凹陷的蒂頭及葉菜類接近根部的莖，來進一步去除農藥。以其他方法如鹽，蔬果洗潔劑，小蘇打等清除殘留農藥效果不好。
5、少生食。
在於不吃生菜沙拉，只吃調理過的蔬菜。調理烹飪過程，會使農藥再度分解及揮發。生菜不只可能殘餘農藥，也易受病毒細菌及寄生蟲汙染。
6、需要剝皮的水果如香蕉橘子荔枝等一定要先洗過再剝皮，否則手被汙染了再拿果肉吃，易吃下農藥。因為現在蔬果許多使用了抗菌劑以殺菌防黴保鮮，抗菌劑中許多為環境賀爾蒙。

註、農藥殘留的資訊可在這裡查！

• 查詢農藥使用檢測等相關資訊：農業藥物毒物試驗所

• 農糧署設置的專區，可查詢各月各地盛產的蔬果：每月盛產蔬果產品查詢專區

參考資料來源：楊振昌醫師說毒解毒