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海棠說22：大陸飯局潛規則

楊惟雯

在大陸，飯局有很多的潛規則，像是座位如何排序、點菜怎麼點、敬酒怎麼敬、可以幫領導添酒卻不可代領導喝酒、離席的順序及如何用辭等，都有很多禮儀，稍有不慎，不但失禮，可能還會影響個人前途，不可不學學飯局學問。

1、首先是座位的座次。

通常是「尚左尊東」、「面朝大門為尊」。

若是圓桌，正對大門的為主客，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側尊於右側。

若為八仙桌，則正對大門一側的右位為主客；如果不正對大門，則面東的一側右席為首席。

主人應提前到達在靠門位置等待，被邀請者則聽從東道主安排入座。

2、點菜。

如果時間允許，主人應等大多數客人到齊之後，將菜單供客人傳閱，並請客人點菜。一般來說，赴宴者不應太過主動，而是讓主人點菜。

如果主人盛情要求，赴宴者記得徵詢一下桌上人的意見，有沒有哪些是不吃的？

如果老闆在酒席上，除非是他主動要求，千萬不要讓他來點菜，否則，他會覺得不夠體面。

3、吃菜的餐桌禮儀。

服務員送上的第一道濕毛巾是擦手的，不要用它去擦臉。

上蝦、雞、水果時，會送上一碗檸檬水，這不是喝的，而是洗手用的。洗手時，可兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然後用小毛巾擦乾。

入席後，應待主人舉杯示意開始時，客人才能開始，不能喧賓奪主。

對外賓不要反覆勸菜，可向對方介紹中國菜的特點，吃不吃由他。

夾菜時，應等菜肴轉到自已面前時，再動筷子，一次夾菜也不宜過多。

細嚼慢嚥，不僅有利於消化，也是餐桌上的禮儀。

就餐時不挑食，夾菜時不要碰到鄰座，不要把盤裡的菜撥到桌上，不要把湯潑翻。

骨頭和魚刺不要吐在桌子上，用筷子取出來放在碟子裡。

掉在桌子上的菜，不要再吃。

不要用筷子直指向別人。

不要讓食具發出任何聲響，如喝湯時「咕嚕咕嚕」。

用餐結束後，可以用小毛巾擦擦嘴，但不宜擦頭頸或胸脯，

在主人還沒示意結束時，客人不能先離席。

4、喝酒禮儀。

領導相互喝完後才輪到自己敬酒，

可以多人敬一人，絕不可一人敬多人，除非你是領導。

多給領導或客戶添酒，但不要瞎給領導代酒，除非領導或客戶明確表示想找人代。

端起酒杯，右手握杯，左手墊杯底，自己的杯子永遠低於別人。

桌面上不談生意，喝好了，生意也就差不多了。

關於敬酒的禮節：

一是主人敬主賓；二是陪客敬主賓；三是主賓回敬；四是陪客互敬。記住作客絕不能喧賓奪主亂敬酒，那樣很不尊重主人。

5、喝茶禮節。

首先，茶具要清潔。

客人進屋後，先讓坐，後備茶。

在沖茶、倒茶之前最好用開水燙一下茶壺、茶杯。這樣，既講究衛生，又顯得彬彬有禮。

其次，茶水要適量。茶葉過多，茶味過濃；茶葉太少，淡而無味。

無論是大杯或小杯，都不宜倒得太滿。當然，也不宜倒得太少。

端茶要得法。傳統是雙手奉茶。要注意有杯耳的茶杯，通常是用一隻手抓住杯耳，另一隻手托住杯底，把茶端給客人。用五指捏住杯口邊緣就往客人面前送，很不雅觀，也不衛生。

添茶可以示意服務生來，或讓服務生把茶壺留在餐桌上，親自來添則更好。添茶時先給上司和客戶，最後給自己。

6、如何離席。

一般酒會和茶會的時間很長，中途離席就需要瞭解一些技巧。

常見一場宴會進行得正熱烈的時候，因有人想離開，而引起眾人一哄而散，使主辦人急得直跳腳。

當你要中途離開時，千萬別和所有人一一告別，只需悄悄地和身邊的兩、三個人打個招呼，然後離去便可，避免煞風景。

中途離開酒會現場，一定要向邀請你來的主人說明、致歉，不可一溜煙便不見了。

和主人打過招呼後，應該馬上就走，不要拉著主人聊個沒完。占用主人太多時間，造成他在其他客人面前失禮。